Per Thøstesen – dansk kok, pris og karriere

De fleste kender ham måske som manden bag Bistro Boheme, men Per Thøstesen har også været en central skikkelse i det danske landsholds køkken i næsten 20 år. Hans rejse fra lærling hos Paul Bocuse til at drive en af Københavns mest populære franske bistroer er både imponerende og inspirerende. Her får du hele historien om den 47-årige kok, der både har vundet Kokkenes Kok og været med til syv slutrunder med landsholdet.

Alder: 47 år · År som kok: 31 · Restaurant: Bistro Boheme, København · Kokkenes Kok: 2015 · Tilknytning til landsholdet: Siden ca. 2004

Syv nøglefakta om Per Thøstesen – fra alder og erhverv til priser og tilknytning til landsholdet – giver et hurtigt rids over hans karriere.

Hvem er Per Thøstesen?

Per Thøstesen er en dansk kok, der gennem årtier har sat sit præg på både Københavns restaurationsscene og det danske herrelandsholds madoplevelser. Han er køkkenchef på Bistro Boheme på Esplanaden 8, lige over for Kastellet (B.93 medlemsblad (klubblad)). Restaurants koncept er fransk gastronomi, og Thøstesen beskrives som “dynamoen i maskineriet”, der tiltrækker og holder på medarbejdere (Bistro Boheme (restaurantens officielle hjemmeside)).

Hans karriere tog for alvor fart, da han som ung tog til Frankrig og arbejdede i tre år hos legendariske Paul Bocuse (Bistro Boheme (restaurantens officielle hjemmeside)). Det franske køkken blev hans fundament, og da han vendte hjem til Danmark, var han med til at introducere fusion cuisine i København – blandt andet som head chef på Café Ketchup (Copenhagen Post (engelsksproget nyhedsmedie i Danmark)).

Hvad er særligt ved Bistro Boheme?

• Beliggende på Esplanaden med udsigt til Kastellet (B.93 medlemsblad (klubblad))
• Serverer klassisk fransk gastronomi – ikke moderne nytænkning, men gedigne retter som confit de canard og crème brûlée
• Thøstesen overtog restauranten i 2007 sammen med to investorer (B.93 medlemsblad (klubblad))

Det særlige ved Bistro Boheme er, at den har formået at fastholde en autentisk bistro-stemning midt i en by, der konstant udvikler sig. Thøstesen har skabt et sted, hvor både stamgæster og nye gæster føler sig hjemme.

Redaktionens note: Præcis fødseldato og -sted er ikke offentligt tilgængelige, men alderen 47 år er bekræftet af flere medier.

Hvor gammel er Per Thøstesen?

Per Thøstesen er 47 år gammel og har arbejdet som kok i 31 år (bold.dk (dansk sportsmedie)). Han startede sin kokkeuddannelse som 16-årig i lære på restaurant Kong Frederik i København (Bistro Boheme (restaurantens officielle hjemmeside)). Derefter gik turen til Frankrig, hvor han målbevidst søgte ansættelse hos Paul Bocuse og endte med at blive i tre år.

Hvornår startede han sin uddannelse?

• 16 år: Læreplads på Kong Frederik
• Derefter tre år hos Paul Bocuse i Frankrig (Bistro Boheme (restaurantens officielle hjemmeside))
• Efter udlandsopholdet vendte han hjem til et Danmark præget af fusionskøkken

Thøstesens karriere er et eksempel på, at tidlig specialisering og international erfaring kan bane vejen for en langvarig succes. Med 31 års erfaring har han set både madtrends komme og gå – og formået at forblive relevant.

Hvilken restaurant driver Per Thøstesen?

Per Thøstesen er køkkenchef på Bistro Boheme, som ligger på Esplanaden 8 i København – lige over for Kastellet (B.93 medlemsblad (klubblad)). Restauranten blev overtaget af Thøstesen og to investorer i 2007 og har siden været kendt for sin autentiske franske gastronomi.

Hvad er særligt ved Bistro Bohemes mad?

• Klassiske franske retter – ikke moderne nytænkning
• Menuen skifter efter sæsonen, men signaturretter som confit de canard og crème brûlée er faste
• Thøstesen beskrives som “dynamoen i maskineriet” (Bistro Boheme (restaurantens officielle hjemmeside))

Bistro Bohemes succes skyldes ifølge Thøstesen ikke kun maden, men også evnen til at tiltrække og fastholde dygtige medarbejdere. Det er en bistro, hvor gæsterne kommer for de klassiske retter, men vender tilbage for atmosfæren.

Blev Per Thøstesen kåret som Kokkenes Kok?

Ja, Per Thøstesen blev kåret som Kokkenes Kok i 2015 ved Danmarks største kokkekonkurrence, Sol over (bold.dk (dansk sportsmedie)). Prisen gives af en jury bestående af andre kokke og anses for en af de fineste anerkendelser i dansk gastronomi.

Hvad er konkurrencen Sol over?

• Danmarks største kokkekonkurrence, afholdt årligt
• Kokke konkurrerer om hæderen “Kokkenes Kok”
• Kåringen i 2015 var en milepæl for Thøstesens karriere

At vinde Kokkenes Kok er ikke kun et personligt triumf – det sender også et signal til branchen om, at Thøstesens tilgang til mad og ledelse er særlig.

Hvad er Per Thøstesens tilknytning til det danske landshold?

Per Thøstesen har arbejdet som kok for det danske herrelandshold i fodbold i næsten 20 år. Samarbejdet startede omkring 2001–2002 med VM i Japan og Sydkorea som den første slutrunde (bold.dk (dansk sportsmedie)). I alt var han med ved syv slutrunder for holdet (TV 2 (dansk tv-station)).

Hvordan startede samarbejdet?

• Thøstesen blev tilknyttet landsholdet i forbindelse med VM 2002
• Han fulgte holdet både i Danmark og i udlandet (TV 2 (dansk tv-station))
• Efter Danmarks exit fra VM i Qatar i november 2022 meddelte han, at hans tid med landsholdet var forbi (TV 2 (dansk tv-station))

Thøstesens rolle som landsholdskok krævede stor fleksibilitet: at lave mad til 23 sultne fodboldspillere under pres, ofte i fremmede køkkener verden over. Hans evne til at levere veltilberedt og næringsrig mad var central for spillernes præstationer.

Tidslinje: Per Thøstesens karriere milepæle

• 16 år: Læreplads på Kong Frederik
• Ca. 2004: Begyndte som landsholdskok (ifølge eget udsagn på Instagram, men samarbejdet startede reelt ved VM 2002 ifølge bold.dk)
• 2007: Overtog Bistro Boheme med investorer
• 2015: Kåret som Kokkenes Kok
• 2022: Meddeler afgang fra landsholdet efter VM i Qatar

Tidslinjen viser en mand, der konstant har bevæget sig fremad – fra lærling til anerkendt køkkenchef og landsholdskok.

Per Thøstesen er dynamoen i dette maskineri.

Bistro Boheme (restaurantens officielle hjemmeside)

Per Thøstesen havde været kok for herrelandsholdet i 20 år – fra 2002 til 2022.

TV 2 (dansk tv-station)

For Københavns madscene er Per Thøstesens fortsatte engagement på Bistro Boheme en garanti for kvalitet – og for dem, der endnu ikke har prøvet hans klassiske franske retter, er tiden inde.

Relateret læsning: **Jacob Jørgsholm: Alder, restaurant, kæreste og formue** · **René Redzepi: 3 Michelin-stjerner, voldsanklager og tilbagetræden**

Ligesom Per Thøstesen har modtaget anerkendelse for sit arbejde, er det værd at se nærmere på Søren Gerickes karriere for at forstå den bredere danske kokkescene.

Ofte stillede spørgsmål